网红“植物奶”能够替代牛奶吗？

植物奶的最初生产是为了解决那些乳糖不耐受人群的一些营养摄入的问题，接着又被素食主义高高推崇，现如今又被追求环保的人群所看重，他们认为她生产所消耗的能源的成本远比牛奶要低。从日常人体所需的营养角度来看，植物奶中虽然同样含有蛋白质和优质脂肪与膳食纤维以及一些植物次级代谢产物等，但其实蛋白质中的含量要远低于牛奶，所含有的必需氨基酸种类也是不完全（豆奶以外），且在钙和维生素D等成分含量上也是远低于牛奶。所以，植物奶就算有独特的营养优势，同时也难以替代牛奶。

  对于那些不适于食用牛奶的人群，像乳糖不耐受人群与牛奶蛋白过敏者，在我们选择需要的植物奶时，最好去选择经过一些营养强化的植物奶，并且也要从其他膳食中去摄取足够的营养素。我们根据《植物蛋白饮料 植物奶》（T/HBFIA 0024—2021）中的定义，植物奶（植物乳）是说那些含有一定蛋白质的植物与（或）其制品为主要原料，可添加食品辅料与食品添加剂，经过一系列的加工制成的产品。市场中的植物奶大多数是植物果仁、果肉、种仁等为主要原料，采用了浸泡、破碎、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺加工制做而成的浑浊型乳状饮料，他的外观与口感以及牛奶相类似，被我们称为“植物奶”。所以，植物奶她其实并不是我们传统意义上的奶，而是那种属于植物蛋白饮料。我们常见的植物奶大致可以分为四类：豆奶；以杏仁奶、核桃奶为代表的坚果奶；以燕麦奶、藜麦奶为主的谷物奶；还有椰奶等蔬果奶。

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