奶酪与芝士的区别

奶酪(又名干酪、乳酪)，音译芝士、起司、起士，奶酪，源自于西方，是一种发酵的牛奶制品。

芝士就是奶酪，奶酪和芝士没有区别，两者之间只是叫法不同。奶酪和芝士都属于奶制品，可以直接空口吃，还可以配酒、配水果、配坚果与面包，制作成各式各样的料理。也可以当成主菜与甜点之间一道过场的佳肴。

奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品，因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪。世界上的奶酪有成千上万种，可以细分成不同的类型。奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成。

奶酪中含有乳酸菌以及其代谢产物，食用后可以调节肠道的有益菌群，从而起到预防便秘、腹泻的辅助作用。奶酪中的钙含量较高，适当食用可以增加牙齿表面的含钙量，起到预防龋齿发生的功效。此外，这些钙质很容易被人体所吸收，可以为人体提供充足的钙质，促进人体骨骼细胞的合成，从而辅助促进生长发育。

奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清，整个过程是微生物的转化过程。奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。

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