酸奶能做什么美食？能加热吗？

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。

酸奶能做的美食有：酸奶饼、酸奶面包、酸奶蛋糕、酸奶布丁、酸奶雪糕、炸酸奶等。下面简单介绍2种酸奶美食。

1、酸奶饼

材料：酸奶、面粉、五谷杂粮粉、玉米淀粉、小苏打粉、鸡蛋、葡萄干。

做法：将面粉、五谷杂粮粉、小苏打、玉米淀粉和鸡蛋放在一起,然后加入酸奶混合。顺一个方向搅拌均匀,再过滤一下面糊这样不会有面疙瘩。不沾锅烧热后,用汤匙舀一勺到锅中。小火加热至表面有小泡出现后,放入一些葡萄干。然后翻面煎20秒左右即可。

2、炸酸奶

食材：酸奶、玉米淀粉、白糖、面包糠、鸡蛋、炼乳

做法：

1、把酸奶淀粉白糖，倒入奶锅顺时针方向搅拌均匀。

2、用小火，筷子要一直不停的按一个方向搅动，直到酸奶变浓稠能挂在筷子上。

3、酸奶冷了容器里铺入油纸，把酸奶倒入容器，放冰箱冷藏2到3小时

4、酸奶凝固了倒出切成小块，准备鸡蛋和面粉加少许水搅匀

5、酸奶块先裹上蛋液再裹上一层面包糠

6、油烧至八成热时关小火，把奶块一块块夹入锅中炸至金黄捞出

7、用厨房吸油纸吸一下油装盘

酸奶经过油炸以后口味会变得更酸，所以调的时候要加糖，倒入容器的时候里面也可以铺保鲜膜，奶块放入油锅要关小火，这样颜色比较好看口感也更佳。

酸奶一般是冷藏，因此很多人疑问，冬天的时候是否能把酸奶加热食用？其实酸奶最好不要加热，因为酸奶里的都是活菌，只有冷藏才能很好的保留下来。酸奶中乳酸菌能分解牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸不但能增加肠道的酸性，还可以抑制腐败菌生长并减弱其在肠道中产生毒素，但是乳酸菌不耐高温，如果高温加热会破坏其营养价值的。酸奶发酵是在40到43度，最适合乳酸菌发酵。所以储存酸奶的时候不要高于这个温度。

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