水牛乳是世界上第二大的乳源，分别在亚洲和欧洲以及美洲都遍布生产，由于他的品质优良，风味个性独特，所以在本地人的膳食结构和生活品质提升方面都担任着非常重要的角色，水牛也被联合国粮农组织（FAO）判定为最有开发价值与最具发展潜力的一种家畜。中国是世界第三大水牛和水牛乳生产国家，最近几年里，随着人们对水牛乳认知水平的提高，水牛乳制品同时也越来越受到广泛消费者的钟爱，因此销量也在快速不断的增长。为了帮助人们去更简单的了解与选购水牛乳制品，现在针我们对水牛乳的营养和特性作出简单的介绍。
水牛乳的感官状态和风味是由健康水牛乳腺分泌的常乳决定的。从外观上来看，水牛乳呈现出均匀一致的和白色的液体。由于水牛体内能将胡萝卜素转化成维生素A的能力强，水牛乳中基本上是不含胡萝卜素，乳中的脂肪球和酪蛋白等在光线的作用下表现为白色。
水牛乳具有较高的脂肪和蛋白质，黏度相对较高，味觉氨基酸和挥发性香味成分的含量也是非常丰富的，例如芳香族类和甜味类与鲜味类氨基酸等，这就赐予了水牛乳清香和浓厚与饱满的丰富口感和独特的滋气味。此外，水牛乳中的短链脂肪酸含量是比较少的，因此，一般在他里面是没有山羊乳等其它乳源的膻味的。
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标签： 牛奶小知识
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