为什么牛奶是白色的？

我们先了解一下牛奶的具体成分，牛奶里面主要成分有水、蛋白质、脂肪与糖类。里面水的含量大约在87%上下，脂肪大概在4%。脂肪就是我们平时说的油，根据常识我们可以知道，水和油是不能相溶的，所以我们平时喝的鸡汤内含有2%的脂肪，就可以非常明显的看到浮在汤表面一层一层的淡黄色的鸡油。牛奶里面其实也是可以分离出黄油的，但是为什么我们看到的牛奶里的脂肪不会分层上浮，也不能看出黄色呢？这是由于乳化作用。乳化作用的是非常关键的，这就需要有一种“表面活性剂”，在它的分子里面，有一部分就特别的亲近水，另一些部分就特别亲近油。所以它们就经常在一起，一边是水，另一边就是油脂，使它们不能够分开，这样的话，水与油就可以完美的合为一体了。

我们平常所看到的各种各样的奶类，还有一些蛋黄酱、芝麻酱、调味汁等，这里面都是又有水又有脂肪的，但这些都混合起来都非常均匀，这些都是因为乳化作用的效果。牛奶里面的乳化作用，这就是由于有些蛋白质能够作为乳化剂。令蛋白质包裹在这些非常细小的脂肪球的表面上，使脂肪球平均地分布在水中，让它不会因为互相碰撞而导致重新聚集最终形成大油滴，而微小脂肪球里面的物理光学散射作用让牛奶整体表面呈现乳白色。 

一般来说，牛奶的颜色和季节、饲料都有一定关系。倘若奶牛吃的饲料里有非常多的胡萝卜与绿叶菜，它吃进去的类胡萝卜素特别多的话，牛奶的颜色就会偏黄色。又或是放牧的牛，由于夏天吃青草吃的比较多，它们所生产的牛奶在夏季的颜色也会显得略黄一些，冬季的青草非常少，牛奶黄色就要更淡一些。

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