现在和多人喜欢喝鲜奶,比较纯牛奶来说,鲜奶不仅营养丰富而且口味要比纯牛奶更好。
最主要的因素就是它们的灭菌温度不一样,低温灭菌就可以很好的保留了牛奶中乳清蛋白,高温使乳清蛋白变性,变性的乳清蛋白不仅丧失了本身的免疫活性,还会影响牛奶中的钙被人体吸收,生乳中的维生素B、C和叶酸经UHT高温灭菌后,损失率也明显高于巴氏灭菌。
除了营养,口感上也有明显差异。生牛乳加热到60℃时,风味流失少;到72-85℃时,就容易生成巯基化合物,产生蒸煮味;135℃以上时,乳糖会进一步发生美拉德反应,生乳轻微褐化,产生焦糊味。由此看来,牛奶中的天选之子还得是新鲜又醇香的巴氏杀菌乳。
新希望作为牛奶的大品牌,在鲜奶这一块儿做的十分不错,可以满足客户的许多要求,给客户一个很满意的消费答卷。
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